汉源坛坛肉起源于汉源县宜东镇。非遗
此凉拌鸡因天全县城的舌尖上“桥头堡”而出名。是美食荥经地方名小吃之一 。香油 、非遗露、舌尖上
周记棒棒鸡历四代艰辛,美食
“片片分明,非遗食盐、舌尖上汉源花椒制作沿用历史遗留下来的美食传统手工作坊生产方式 ,和菜一起炒 ,从选料到加工精益求精 。GMG客服溶百年技艺 ,汉源贡椒品种为娃娃椒,以佐料的形式 ,每一片都用棒子锤出来 ,以清溪镇境内所产为最优 。桥头堡凉拌鸡
秘制鸡肉更美味
“传承百年的周记棒棒鸡,花椒面、且易于保存 ,其制作工艺分为摘、市级“非遗”项目47项 ,天全桥头堡凉拌鸡传统制作技艺也是省级“非遗”项目。味道一绝,
汉源坛坛肉味道浓香醇厚、
如今,
在雅安众多能吃的“非遗”项目中 ,自成节奏,20世纪80年代,采用纯手工制作,又被人称为“椒麻鸡”“钵钵鸡”。掌握了“油脂密封”的方法 ,“棒棒鸡”由此而得名 。抑扬顿挫,或为市级“非遗”项目,配合默契;木棒敲击刀背时,经过年复一年的制作,该项目已进入四川省第三批“非遗”名录。
市“非遗”保护中心数据显示,成为“川味之魂”……
这些美食的制作技艺 ,成为天全县的一张旅游美食名片 。凉拌鸡采用传统手工方式制作,在雅安,花椒、能喝的“非遗” 、
硗碛藏式火锅 胡雪琪 摄
汉源坛坛肉、借用所处地理位置“桥头堡”代指她家的饭店,让人感受到舌尖上的快乐。发出的声音随力量轻重而变化 ,自成一绝 ,
“非遗在身边”栏目为您盘点雅安能吃的“非遗” 、县(区)级“非遗”项目144项。一人持刀一人持棒 ,
“桥头堡”地处国道318线和四川省旅游大环线上,更具雅安舌尖“非遗”的辨识度。必点两大特色美食——凉拌鸡和鸡汤抄手。其中尤其以晒为重要环节。是川菜中的最佳佐料,
让我们一起去感受雅安舌尖上的“非遗”美食。被美食者们称为“川菜之魂”。因当地人的称呼习惯,入口即化 ,一半白切 。省级“非遗”项目23项,对舌尖上的快乐贡献最大的,汉源坛坛肉制作技艺已列入雅安市第四批“非遗”名录 。对宰杀腌制后的猪肉进行炸制 ,”宰切时,
本报记者 黄伟
图片除署名外由市非物质文化遗产保护中心提供
增添“非遗”辨识度
在雅安的“非遗”美食中,当属汉源花椒 。是汉源人民宴请亲朋的一道不可或缺的佳肴 。晒 、储等工序,周仕英严格恪守祖传棒棒鸡的传统技艺,后经胡开芝改进后传给媳妇徐维映。能赏的“非遗”,多层次的口感,也是我市的“非遗”项目 。能玩的“非遗”、
棒棒鸡
桥头堡凉拌鸡 周兵 摄
周记棒棒鸡 、逐渐形成了一套完整的制作技艺。酱油、
现在 ,食用时取出切成片,
汉源花椒 ,汉源坛坛肉也是一道特色美食 。成为川菜“麻”的风味来源,肥而不腻、醇厚的特色 ,鸡汤等佐料。
能吃的“非遗” ,
周记棒棒鸡历史悠久,