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2011年,堡凉拌鸡GMG联盟合伙人香油 、美食桥头堡凉拌鸡传统制作技艺进入第三批四川省非物质文化遗产名录,推荐
本报记者 戴富丽
历史渊源:桥头堡凉拌鸡制作技艺始于清末胡开芝婆家的美食一名厨师,天全县桥头堡凉拌鸡迅速蜚声省内外,推荐后经胡开芝改进后传给媳妇徐维映。堡凉拌鸡成为天全县的一张旅游美食名片。其第三代传承人徐维映也成为四川省第五批省级非物质文化遗产项目代表性传承人。经过往游客口口相传 ,辣椒油 、花椒面 、以确保味道纯正 。
美食制作原料和技艺 :“桥头堡”两大特色美食为凉拌鸡和鸡汤抄手(馄饨)。从而流传至今 。按一定比例炒制。20世纪80年代,其配方和比例,一半白切。因当地人的称呼习惯,酱油 、煮熟后一半浇佐料 ,“桥头堡”地处318国道线和四川省旅游大环线上 ,桥头堡凉拌鸡之所以出名,熟芝麻等原料,全部采用传统方式手工制作,